江譽鏐(南海十三郎)  小蘭齋雜記 ･ 浮生浪墨   與   江孔殷    頁:  1..   2..   

厚古薄今何所指   梨園藝術缺精華

    病院近來一病人鄭君，彼為自大陸來港者 ，余詢其職業，則在大陸演粵劇，彼為名伶白駒耀之徒孫，王清奇之徒弟，抗戰時在梧州演劇，戰後始露頭角，惟在大陸方面，對抗戰時落鄉班之演員，十分低視，縱使未曾在淪陷區演劇者 ，亦不得嘉勉，而彼等演劇，生活甚苦，月得百數十元而已，至所演劇本，原●粵劇，以古裝歷史劇為主，近來已改演時裝劇，以現代共黨把持下之社會狀為背景，宣揚彼所謂馬列主義 ，對古裝歷史劇，認為不合現實，續漸淘汰，把粵劇之傳統藝術，歸於消滅。粵劇演員有以為舊劇應演舊歷史劇本，縱反映現實，①亦不能忽略歷史價值 ，而主持戲劇運動者，認為歷史劇不適宜演出，於現代觀眾無補益，且謂歷史已成為古代陳跡，在新文學無地位，提倡演歷史劇而不喜演現代劇者，謂之厚古薄今，意識須矯正。故目前大陸之粵劇 ，已無大花大朵大紅之演出，而側重爛衫爛褲之農民階層生活，對娛樂性減少，只重口號宣傳，內容簡單，觀眾對粵劇之興趣，現已減低。

    鄭君來港，已棄粵劇生活，在某置業公司工作，其妻李小姐，亦為粵劇花旦，名伶李瑞清之妹，近亦卸卻歌衫，不再演劇。蓋一則來港，無私伙衣服，二則香港粵劇，亦非好景，不足以為生 。至談對粵劇觀感，彼夫婦均謂粵劇原有精彩，在古本排場，縱編新劇，亦需仿照排場，始能保存粵劇原有藝術，如昔之｢江湖十八本｣，每套均有精彩之排揚 ，演員有表演技術之機會，即舊劇如《別窰》、《回窰》、《四郎探母》、《五郎救弟》、《三氣周瑜》、《武松殺嫂》、《出昭關》、《打洞結拜》、《山東響馬》，與及採自京劇排場之《獨木關》、《烏龍院》、《宇宙鋒》、《虹霓關》、《病挑安殿保》等齣頭 ，及南北均有演出之 《三娘教子》、《六月飛霜》、《玉堂春》等劇 ，其藝術永傳不朽。而大陸方面斥為厚古薄今，似將古代藝術估計過低，如以為厚古薄今，則舊形式之詩詞歌賦，何嘗無價值，若以古文學為不合現實，則今人何嘗不仿照古形式詠詩填詞 ，可見偏激之論。而香港與大陸之粵劇，同樣藝術低落，目前粵劇之趨勢，頗近文明劇演出，而加以幾支新曲，便作粵劇看，鑼鼓亦不善用，演劇不照排場，只求新穎，有何藝術可言? 無怪粵劇，日漸冷落也。鄭君雖非名重一時之演員，亦有廿餘年之演劇經驗，其見解不為無理。至大陸對舊有之劇本，動輒抨擊，如提倡民族思想之舊劇，如《岳飛》、《花木蘭》等 ，即謂為過於側重胡漢之爭，挑撥民族感情 ; 如《文天祥》等劇，提倡氣節者，彼輩亦認為迂腐。余之舊作《南宋忠烈傳》、《女兒香》等劇 ，因得觀眾歡迎，亦被抨擊為有毒素戲劇，近亦禁演，可見大陸戲劇界度量之狹隘，而新編之劇本，亦無藝術之精華也。

《工商晚報》一九六五年三月二十日

① ｢縱反映現實｣一句疑為｢縱不能反映現實｣。

人事滄桑餘幻影  不堪回首話梨園

     偶至新新酒店茶茗，遇粵劇中人，相談粵劇救亡運動事，據云今歲粵劇演出，最失敗為劇本，誠以目前已無編劇人才 ，多由普通撰曲者編寫，所編劇本，劇旨不明，劇情不緊張，觀眾懨懨欲睡，焉能持久演出? 並謂目前編粵劇，每本三千元，只萬餘字一本，比較寫稿優厚，一年可寫四五個劇本，不愁銷路。余聞言，不禁嘆息，而最重要還是演員排練嚴肅，始有可為。因憶戰時省會曲江，粵劇界亦一度厄運 ，當時日機時來轟炸，市民每晨即往郊外避驚報，故每晚上早睡，不暇往看演至夜之粵劇，而當局禁令，每星期限演粵劇兩夕，粵劇演員，一月只得八日演出，所得工資，不足以維持生活 。時余在廣東省立藝術院任職，亦關懷粵劇，當時曲江，話劇演出收入比粵劇為高，余乃告諸粵劇界，果欲復興粵劇，當如話劇一樣精心排演，切勿敷�噥t出，令觀眾失望。至每星期只演兩夕 ，純因演出劇本無補益於社會，不合抗戰需求，純粹鬧劇，當局固加取締，而觀眾程度近年已提高，對舊粵劇已不愛好，故劇本亦成問題，余乃以《南宋忠烈傳》 一劇，給與練醒民、花旗妹、何慧貞、李玉顏、少玉棠、詩百篇、李華亨、吳少華等排演，每日餘暇，均研討劇本，熟誦曲詞，排演經月 ，始行演出，①一切認真 ，表演嚴肅，故演員雖屬平凡人物，而演出比諸大老倌，更見精彩，而當局亦解禁令為每星期演四夕，每晚均告滿座，演員生活，遂見好景。而余續以舊作《紫塞梅花》 、《雪擁藍關》、《孔雀東南飛》、《趙飛燕》、《五代殘唐》等劇 ，給與各演員排演，每劇均演一月以上，備受觀眾歡迎，蓋演出認真，並無兒戲故也。

     戰後人事滄桑，當局對粵劇又不看重，不加指導，任由演員苟且上演，故昔日之嚴肅已不復見 ，而粵劇藝術 ，日益衰落。近年粵伶屈處香港，演出時間甚少，每年僅演數台，又無長期組織。閒時精心排練，始能令觀眾滿意，而香港粵班，盡為臨時班，將近開演，始召集演員，分派劇本，曲詞未熟 ，表演未臻至善，即行演出，焉能吸引觀眾? 故無好劇本固為粵班衰落一原因，而不認真排演尤為失觀眾信仰之因素。余非薄三千元一本劇而不編撰，惟以縱有良好劇本而不經排練即演出，亦無能給與觀眾交代，事無可為，惟有輟筆 。誠以粵劇演員，不由 知識界領導，任其各自演出，前途甚為悲觀，故雖粵劇界有八和會館之設，徒呼救亡運動，縱增多一兩個台腳演出，亦未見好景。生存競頹爭，優勝劣敗，粵劇界不欲生存則已，如欲生存 ，非從事優美之藝術，不足以挽頹風。目前粵劇界，老一輩已多退隱，後一輩又不能崛起，藝術退化，將歸淘汰，愛護粵劇界者，誠有今昔不同之嘆矣。

《工商晚報》一九六五年三月二十三日

① ｢演｣字原稿作｢賽｣，諒誤 ，正文改訂。

花事闌珊今海角  賣花人說賣花難

     數月前適有友人之喪，余赴九龍殯儀館弔唁，先至附近生花店，購買花圈致祭，及抵殯儀館，則見 所送花圈，並非生花構成，葉即樹葉，而插以紙花，余以為喪事多用紙花，不以為怪。及最近，有相識結婚，設宴於某酒家，門前紥花牌，余適赴會，見花牌除書宴客字樣用顏色寫外 ，其餘花朵，盡屬紙花，結婚花牌而用紙花，若舊式人物看見，則視為不利是。而近來生花店，多以紙花混作生花，花牌掛完，又收回改頭換面，售與別家，吉喪二事，均用紙花，惟喪事則用白紙花 ，喜事則用紅紙花，間亦插鮮花數朵，以目前鮮花矜貴，故營生花店者，多以紙花混用也。適又有一友人開設一食物店，余以其新張誌喜，亦送一生花籃致賀，至一花店訂購，聲明純用鮮花 ，不要紙花，生花店主，索價四十元，余照數給予，及余參加該店酒會，一看所送之花籃，則花籃柄上，只紥菊花十餘朵，而花籃則插薑花十餘枝，所謂鮮花，則已半殘 ，余心有不甘，再至生花店詢問，因何以殘花作鮮花，而索價又昂? 賣花人說，今非春季，百花凋謝，目前售花，每枝亦價值一元餘，蓋非花季，物罕即昂，送一花籃而為全部生花，已屬難能可貴，區區數十元，不為昂也。余無奈悵然而返，因思童年時 ，香港為花埠，有｢賣花街｣稱之雲咸街口 ，不少鮮花檔，所有奇花異卉，均在此售買，若為插瓶而用，只費一元數角，即可得鮮花一紥，若定製花圈花牌，亦不過三數元，而德忌笠街，蘭桂坊口，亦多擺花檔口 ，索價尤廉。後來有設花店於香港大酒店及告羅士打行者，盡售名貴鮮花，如購買花籃致送友人，賀慶或探病之用，所費亦不過三數元，而賣花生意，亦頗旺盛。花肆為上等仕女所設 ，精通中英文，為招徠中外上等人仕購買，故賣花生涯，亦頗高尚。最近少見此等花肆，偶過於仁行，則見仍有一上等花肆，惟目今物價，昂於從前，花客購買力薄弱，故該花肆亦生意甚淡 。至纜車站旁，亦有生花檔口，似專為售與山頂居住之洋之，售價雖昂，而四時鮮花均有。余偶往山頂，搭乘纜車，經生花店前，詢以生意奚若，據謂成本甚貴，不過為週年應市，故僅索取微利 ，而生意亦僅過得去而已。｢花事闌珊今海角，賣花人說賣花難。｣，因思余在醫院居住 ，見不少人探病，甚少購鮮花贈送病者，誠以購花不易，價亦奇昂，以購花之資，購買鮮果，病人尚得實惠，而醫院亦甚少鮮花陳設，在此秋冬之交，玫瑰劍蘭又非季節，只有菊花薑花 ，而價亦非廉，住家人若為裝飾，多購塑膠花，然缺乏香味，只為陳設美觀，實不如鮮花之可愛也。

《工商晚報》一九六四年十一月二十五日

佳餚出自名廚手   食譜咸傳太史家

     時已初冬，北風颯颯，食物店以補品為號召，製｢三蛇會｣招徠顧客 ，某茶室更以｢太史食譜｣為號召 ，年前曾請余至該店蛇宴，一評製法。余偕友同往，得嘗蛇羹及炒蛇絲，覺味頗可口。該號製蛇為已故家廚李子華傳授，李隨先父多年，對製作蛇羹，素有研究，惟該號所製蛇羹，純為｢三蛇會｣，配以花膠 ，雲耳，蛇味則濃，而甜味尚嫌未足。蓋饗蛇羹者，喜啖｢龍虎會｣，｢龍鳳會｣，｢龍虎會｣則以三蛇會果子貍 ，配菜為花膠，冬茹，煎湯則用雲南腿，味始濃厚，果貍與蛇，均能滋陰補腎，故視為無上補品。然果子貍非常有，故啖蛇羹者嗜｢龍鳳會｣，｢龍鳳會｣則以雞湯混蛇湯，會蛇羹則以北茹 ，冬筍及雞絲，蛇絲，味始爽口香濃。食蛇以熱食為佳，故用邊爐窩，慢火煎蛇羹，配以菊花，檸葉，食時加以薄脆，更為爽口。然啖蛇羹者 ，又需飲蛇膽酒，始能進補行氣，蛇膽酒之製，須用熱雙蒸或三蒸酒，混入蛇膽汁，入口清涼，而沁入肺腑，壯心行氣，補腎健脾。目前除該號以太史蛇宴饗客外，尚有乍畏街之蛇王林 ，均為三蛇會，主理廚師，為舊日家廚李才之弟李明，製法亦有心得，至對海通菜街悅興菜館，亦製蛇羹出售，由家兄仲雅指點廚師烹製，均以｢太史蛇羹｣為號召 ，惟各號製法雖相同而用料仍薄，既無果貍絲又無雞絲，只靠一啖蛇湯，實不如昔日太史蛇羹之風味，市上所售太史蛇羹，亦徒有其名而已。不過烹製一圍真正之｢太史蛇羹｣，非七八百金不可，目前各號之蛇宴，不過百數十元，如此價廉，自難求精品也。至有以太史食譜為號召，太史食譜，不只蛇羹，如太史豆腐，一為一品豆腐，以北菇，蟹肉，雞粒，荀粒，配以上湯會製，混以水豆腐疍白，蒸成一品窩，美味可口，且香滑溶化，非如市上所售太史豆腐，即以釀豆腐角售客者。能製太史豆腐者，尚有舊日家廚李才，今在恆生銀行當專廚。又先父亦喜嘗山斑豆腐，山斑魚肉爽甜，以魚茸配豆腐，和以上湯，鮮味無窮，惜山斑魚在本港不易得，故難嘗此佳品也。至昔日家廚，擅製小菜，一為蟹王豆苗，豆苗以嫩莖軟為佳，以上湯會為妙，更有甜味，而配以蟹黃，則鮮甜可口，作為小菜，亦頗雅緻。至夜香蝦丁，則以蝦仁走油，釀入夜香花�堙A花既清香脆爽，蝦仁亦馥郁味濃，誠為佳品。而市上又有賣太史田雞者，以冬瓜煲田雞湯售客，余嘗之頗鮮甜，惟我家所製太史田雞，則為炆田雞而非田雞煲湯，製法則以冬瓜及田雞先行走油，煨以上湯，加草菇會合，慢火煎炆燉，熟冬瓜及田雞均炆至鬆，以之送飯，清甜滋補，至菊花鱸魚羹，杏汁燉白肺，紅炆文慶塱鯉魚，均列入太史食譜，盡皆佳餚精品也。

《工商晚報》一九六四年十一月二十七日